Descripción
Test de Control Calidad de Aceites:
OleoTestTM es un ensayo colorimétrico que permite determinar la concentración total de compuestos polares en aceites y grasas de freír en tan solo 2 minutos.
Es un método que puede usar la industria alimentaria en general, desde restaurantes, hoteles, industrias de catering, etc.
Durante el proceso de fritura, la grasa o aceite se expone al oxígeno atmosférico y a la humedad a temperaturas muy elevadas (por encima de los 160 ºC) durante períodos de tiempo largos. Como consecuencia, el aceite se degrada y tienen lugar una serie de reacciones químicas que, a su vez, producen diversos compuestos nocivos que pueden desencadenar problemas de salud, desde alteraciones digestivas hasta algunos tipos de cáncer.
Por lo tanto, es necesario controlar la calidad de los aceites de freír de una manera rápida y fiable, ya que, aunque nuestro aceite no presente signos de degradación, el hecho de haberlo utilizado, aunque sólo haya sido una vez, en una freidora mal calibrada, aumenta el porcentaje de compuestos polares, sobrepasando el límite legal.
Para saber cuándo ha ocurrido esto, se ha desarrollado OleoTest: un método fiable, rápido y económico que puede utilizarse en inspecciones para valorar el grado de alteración del aceite como consecuencia de la concentración de compuestos polares.
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